Wir sprechen mit Arturo Kassel von Whisknladle Hospitality über die zweite Schließung – San Diego Magazine.

Unser besonderer Gast diese Woche ist Arturo Kassel, CEO von Whisknladle Hospitality, der uns Restaurants wie Prep Kitchen, Catania und Whisknladle in La Jolla gebracht hat. Er besitzt auch Gravity Heights Brewery, die letzten Sommer in Sorrento Valley eröffnet wurde, und die Park Commons Food Hall. Arturo und sein Geschäftspartner, Koch Ryan Johnston, eröffneten Whisknladle in La Jolla im Jahr 2008. Nach 12 Jahren im Viertel mussten sie das Restaurant diesen Frühling wegen der Pandemie schließen. Wir haben die Schließung von Whisknladle in der Oktober/November-Ausgabe des San Diego Magazine vorgestellt, in der auch das Rezept für ihr Muschel-Vorspeisegericht veröffentlicht wurde, bereitgestellt von Ryan.
Arturo war bereits in der Show und wir haben ihn eingeladen, über die neueste Stay Home Order zu sprechen. Dieses Mal können Restaurants nur Takeout oder Lieferung anbieten, und Brauereien und Weingüter wurden angewiesen, ihre Verkostungsräume zu schließen. Derzeit ist Catania täglich für Takeout geöffnet, aber Gravity Heights und Park Commons sind vorübergehend geschlossen.
Arturo teilt mit, dass er die Schließung des Innenraums von Restaurants voll und ganz unterstützt und versteht, dass auf den Außenbereich spezialisiert werden muss. Er hat jedoch einige Frustrationen über die aktuellen Schließungen. Er sagt, dass die Gastgewerbebranche etwa 9 Prozent der Ausbrüche ausmacht, die im San Diego County aufgetreten sind, was bedeuten würde, dass 91 Prozent auf andere Sektoren zurückzuführen sind. Er glaubt, dass die Restaurantbranche zum Sündenbock gemacht wird.
Die PPP-Kredite, die während des ersten Shutdowns kamen, haben ihre Restaurants am Leben gehalten – aber ein weiterer Shutdown ohne PPP-Gelder oder jegliche Art von Unterstützung macht die Zukunft sehr unsicher. Arturo sagt, dass er dieses Mal nicht so panisch ist. Beim ersten Shutdown dachte er, dass er sah, wie 14 Jahre seines Lebenswerks zu einem jähen Ende kamen, und war am Boden zerstört. Dieses Mal waren sie im Vergleich zu März besser vorbereitet, als sie Tausende von Dollar Lebensmittel wegwerfen mussten. Er bleibt vorsichtig optimistisch, dass es letztendlich irgendeine Form von Erleichterung geben wird, gibt aber zu, dass Hoffnung keine gute Strategie ist. Trotz allem ist er unheimlich stolz auf und dankbar für sein Team, das eine scheinbar unmögliche Situation gemeistert hat.
Arturo sieht eine positive Seite darin, wie die Pandemie alle gezwungen hat, Bilanz über das zu ziehen, was wirklich wichtig in unserem Leben ist, und glaubt, dass wir auf der anderen Seite dieser Krise die einfachen Dinge wirklich zu schätzen wissen werden – die Orte, an die wir gehen, die Dinge, die wir tun und die Menschen, die wir sehen.
In Two People for Takeout empfiehlt Troy, jeden lokalen Caterer zu unterstützen, wie sein Favorit, Miho Catering Company. Marie holte sich Caldo de Pollo bei Lourdes, um ihr Verlangen nach Hühnersuppe zu stillen. David empfiehlt einen Besuch bei Sushi Uno, einem von vielen Food Trucks, die ohne lokale Brauereien ihren größten Vertriebsweg verloren haben. Arturo hat keinen bestimmten Ort ausgewählt – stattdessen ermutigt er die Menschen, Takeout von den Erlebnisgastronomie-Restaurants in ihrer Nachbarschaft zu bestellen.
Vielen Dank fürs Zuhören! Wie immer möchten wir von unseren Hörern hören. Haben Sie eine Frage an Troy? Brauchen Sie eine Empfehlung für Takeout? Gibt es einen Gast, den Sie in der Show sehen möchten? Lassen Sie es uns wissen! Schreiben Sie uns an [email protected].